Rendier (gevulde) Koeken

Voor de Feestdagen heb ik deze heerlijke gevulde koeken voor jullie bedacht.
Profesionele Gevulde Koeken zijn het!
Ga er zeker mee aan de slag, maak ze op de oorprokelijke maat of als mini’s en vul je koektrommel en nodig de buurtjes uit! Zo ben je voorbereid op veel gezelligheid in de december maand!

Voor 10 gevulde koeken, met een koekjes Rendier Steekring diameter 10cm. *Gebruik anders een ronde steekring 😉
Ingrediënten:

100 gr basterdsuiker
200 gr roomboter, kamertemperatuur
½ eitje, geklutst
snuf zout
1 thl bakpoeder
1 mandarijn, alleen het rasp
300 gr Zeeuws bloem
–
Voor de spijs vulling:

250 gr amandelspijs
1 mandarijn, het rasp en sap
½ eitje, geklust
–
Verder nodig:

2 eidooiers, geklutst
Oogjes Sprinkles

Werkwijze:

1, Kneed de ingrediënten tot een mooi deegje, dit kan op de hand. Wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koeling.
2, Kneed het deeg soepel en rol het uit tot 3mm dik. Steek 20 rendiervormen uit het deeg; 12 bodems, en 10 deksels.
3, Meng het spijs met de mandarijn rasp en sap en het halve eitje, en verdeel het in 10 gelijke bolletjes.
4, Leg 10 rendier bodems op een met bakpapier bedekte bakplaat, en leg in het midden van ieder rendier een bolletje spijs. Dus het half plat.
5, Bestrijk de randen met de geklutste eidooier en bedek de koek met de rendier deksels.
6, Bestrijk de rendier koeken met de geklutste eidooier en bak de koeken in de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.

*Tip: Laat het eidooier strijksel 5 minuten indrogen, en bestrijk de koeken nogmaals in tegengestelde richting. Op deze manier verkrijg je een mooi glanzend laagjes op de koeken!

Fijne Feestdagen!
Liefs Ine Paauw