Gevulde Speculaas Appel Koeken

Ons Dorp Wedde, Oktober'24

Het mooie herfst seizoen is weer gekomen! Het verkleuren van de natuur, het vallen van de blaadjes.. De koude vochtige ochtenden met soms nog heerlijke temperaturen in de middag. En dan de geuren die bij de herfst horen! Ik hou van de seizoen wisselingen in ons land. Ik groeide op in Arabië waar de temperaturen altijd heerlijk warm zijn, s ’zomers een beetje meer als in de winter en altijd fijn.
Hier in Nederland vragen onze smaakpapillen weer om herfstige smaken, dus bedacht ik een gevulde koek met het beste van twee klassiekers! De:

GEVULDE SPECULAAS APPEL KOEKEN !
6 stuks

Deeg
50 gram witte basterdsuiker
100 gram zachte boter
1/4 geklutst eitje (het resterende ei bewaar je voor het bestrijken van de koeken)
1 theelepel geraspte mandarijnschil
Snuf zout
3 gram bakpoeder
1 eetlepel speculaasspecerijen
150 gram Zeeuwse bloem

Meng de suiker, boter, ei, rasp en zout.
Kneed er de bloem, specerijen en bakpoeder door.
Wikkel het deeg in een plasticfolie en leg het in de koeling, om een uurtje te rusten.

Vullingen
150 gram amandelspijs
1 ei
–
2 Jonagold appels
kneepje mandarijn sap
1 eetl maïzena
1 theelepel suiker
1 theelepel kaneel

Meng de amandelspijs met het ei tot spuitbaar, en breng over in een spuitzakje.
–
Schil en snijdt de appels in kleine blokjes, meng de mandarijn sap, maïzena, suiker en kaneel erdoor.

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Rol het deeg uit tot 2 mm dikte en steek er 12 cirkels met een diameter van 10 cm uit. Leg 6 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat. Spuit een dunne cirkel amandelspijs op de koekcirkel, laat 1 cm vanaf de rand vrij. Leg een flinke eetlepel appelvulling op de amandelspijs. Bestrijk de randjes met het overgebleven geklutste ei en dek af met de tweede deegcirkel. Met een vork duw je de randen even aan.
Bestrijk de koeken met geklutst ei en leg er een blanke amandel op ter decoratie.
Bak de koeken in 10 a 15 minuten goudbruin.

Liefs Ine Paauw